freshness - raikkautta

Despite of beautiful sun shine I've almost ignored all the wonderful blooming outside because cold wind blows. Lolling in the hammock has been only a dream. But if I owned a lovely vintage eiderdown or antique quilt (like one of these, for example) I would definitely try. Since on holiday I am :)

Tomorrow I'll travel to meet my friends and family. I'll be back after a week and couple of days. So meanwhile, have happy and warm days everyone! And eat fresh and delicious salad, lower down on this post I share my latest favourite recipe, savoury couscous salad. Here you are, dear readers!

Auringon paisteesta huolimatta ulkona oleilu on jäänyt vähiin vinhan tuulen vuoksi. Naapurin kanssa juuri juttelin, että meinaa puiden suloiset kukinnot jäädä melkein huomaamatta, kun tuuli pakottaa niskan kyyryyn, eikä riippukeinuun tee juuri mieli mennä lepäilemään. Ehkäpä sellainen hurmaava vintage-täkki (esimerkiksi joku näistä) auttaisi asiaa, mutta sellaista en valitettavasti omista. Harmillinen epäkohta muuten!

Huomenna lähden reissuun ystäviäni ja vanhempiani tapaamaan. Olen poissa reilun viikon, jolloin en mitä luultavimmin ehdi postaamaan. Ihania päiviä toivottelen teille vain, kivat lukijani!


...................................................................................................

Couscous salad à la Pretty Gingham

For the salad you need:

1 lettuce or other salad greens (select the one or the mix you like the best)
half cucumber

2,5 dl water
2,5 dl uncooked couscous
1/2 tsp. salt
1 tbsp. olive oil
1 red pepper sliced
1-2 red onion sliced
1 glove of garlic chopped
a handful of fresh parsley chopped
a handful of fresh basil chopped
2 tbsp. lemon juice
spices: freshly ground black pepper, pepper powder, ground coriander, ground jeera (cumin seeds)

And on the top of salad you need feta cheese and cashew nuts.

Boil the water and salt. Add couscous and move the pot from the stove. Leave the couscous for five minutes and make the vegetable stew awhile. Roast pepper and onion slices and chopped garlic quickly (minute or two). Then mix the couscous, vegetable stew, lemon juice, herbs and spices. Place the lettuce and cucumber slices in a bowl, add warm couscous-vegetablestew and on the top feta and cashews. It's a colourful and yummy food. Bon appetit!

Couscous salaatti à la Pretty Gingham

Tämän hetkinen suosikkisalaattini koostuu raikkaasta salaattipedistä ja maistuvaisesta, lämpimästä couscous-kasvismuhennoksesta sekä ihanista cashew-pähkinöistä ja fetasta. Ohje tulee tässä. Se on kehittynyt matkailun ja kekseliään mitä-kaapista-löytyy kotikokkailun yhteispelina. Ruokakuvaus on haasteellista, mutta ajattelin laittaa tähän kuvankin houkuttimeksi. Olkaatte hyvät! Annoksesta riittää neljälle nälkäiselle.

Perussalaattipeti pohjalle. Tällä kertaa minulla oli raikas, keskikokoinen keräsalaatti ja puolikas kurkku.

Lämmin couscoushommeli:
2,5 dl vettä
2,5 dl couscousia
1/2 tl suolaa
1 rkl oliiviöljyä
1 paprika suikaleina
1-2 punasipulia (sipulien koosta ja omasta mieltymyksestä riippuen) suikaleina
1 valkosipulin kynsi pieneksi hakattuna
kourallinen tuoretta basilikaa pieneksi hakattuna
kourallinen tuoretta persiljaa pieneksi hakattuna
pari ruokalusikallista sitruunamehua
mausteeksi: mustapippuria, paprikajauhetta, juustokuminaa, korianterin siemeniä jauhettuna

lisäksi:
-fetajuustoa
-cashew-pähkinöitä (paahdettuna ne ovat vieläkin maistuvaisempia)

Valmista couscous: keitä vesi, lisää suola ja couscous. Poista kattila liedeltä ja anna couscousin muhia n. 5min. Muhimisen aikana kuumenna nopsasti pannulla paprika- ja sipulisuikaleet sekä valkosipulisilppu. Kasvikset saavat jäädä napakoiksi, joten niitä ei tarvitse pitkään kypsytellä, 1-2 min. kuumalla lämmöllä riittää. Möyhi kypsä couscous haarukalla irtonaiseksi, lisää joukkoon hakatut yrtit, sitruunamehu, kasvisseos ja mausteet. Levitä couscoushommeli salaattipedin päälle ja pinnalle fetajuustokuutiot sekä paahdetut pähkinät.